Si dans le cochon, «tout est bon», la charcuterie, c'est tout un art ! Pour en parler, demandons à un artiste, représentant la 4ème génération de salaisonnier à Lacaune : - «Pour faire un bon produit, il faut d'abord une matière première de qualité. Puis il faut bien laisser reposer les viandes avec sel, poivre et épices, et avoir le tour de main lors du hachage. Ensuite, tout est affaire de patience, car c'est le séchage lent à 800m d'altitude dans le Parc Régional du Haut-Languedoc qui fait le reste». Pour cette recette, nous avons sélectionné des cèpes secs bien parfumés. Mélangés à la viande, ils donnent à la chair un arôme discret très intéressant. Notre conseil : idéal à l'apéritif ou en entrée, simplement accompagné de pain frais et d'une noisette de beurre.

Disponible Réf : 07044