Anciennement baptisé « ventre de veau » dans le Sud-Ouest, cette recette de tripes et pieds de veau recette périgourdine fait partie intégrante du patrimoine gastronomique de notre région. Pour préserver toutes leurs saveurs et la texture de la viande, les tripes et pieds de veau sont désossés et mijotés à feu doux pendant plusieurs heures. Le tout est ensuite copieusement assaisonné d’oignons, d’ail, d’herbes et d’aromates… lui apportant toute sa spécificité.

Disponible Réf : 01773